馒头第一股的工业旅游之路,巴比馒头透明工厂,等你来哟!

2020-11-16 14:04:28 隐盏 378529

 

~ 不知道早饭吃啥的时候,还是啃包子吧 ~

馒头第一股,出笼了


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10月12日,巴比食品(605338.SH)正式登陆A股,发行价12.72元/股,成为“馒头第一股”。按照其所持有股份计算,创始人兼董事长刘会平的身价超过10亿。

 

巴比食品,也就是巴比馒头,可以说是上海人民的“早餐食堂”,看看这地图,超过1000家门店密密麻麻散布于上海的大街小巷,不管是日常社区街道,还是繁华办公区都有它的身影。

 

一份巴比的早餐,客单价并不贵,2元的馒头,2元的豆浆,最简单的搭配不到5块钱。刘会平用17年时间,把早餐做成了一门“大生意”。根据巴比食品最近更新的招股书信息显示,2019年,巴比食品营收10.6亿元,净利润1.5亿元,综合毛利率33.08%。

 

这次IPO,巴比食品计划募资7.4亿元。事实上,巴比现金流情况理想,现金储备也充沛,所以此前几乎没有大笔借款融资过,即便在受疫情波及的上半年,停工停产,所有员工工资照常发放。

 

巴比馒头有一个占地100亩的食品创意园,足足有10个世界杯决赛足球场那么大!投资5个亿,规模之大也是非常令人震惊了!


包子诞生记

首先每个进入生产车间的人都必须全副武装,无尘工作服、口罩帽子、胶鞋,装备、流程少一样都是不能进去的哦!

 

在生产端,我们拆解原材料清洗、挑拣、蒸煮、包装、速冻等每个步骤,制定了标准化流程,像是糯米浸泡时长,青菜16道清洗工序,食材除菌技术、异物检测等。同时筛选了原材料供应商,譬如面粉来自益海嘉里,油品来自中粮集团,酱油来自海天味业,酵母统一从安琪酵母采购。

 

在产品上,第一是新鲜,第二是原汁原味。在我们的中央工厂里,大量自动化机械取代了人工分拣、切配、分拣等,但是保留了一些特别工序,比如烧麦还是人工包制,因为暂时没有合适的机器实现烧麦米的颗粒感。所有的自动化和节省成本,都在保证品质的基础上。

 

洗菜

先去除一部分泥沙,滚轮二次去除泥沙,粘毛过滤,70摄氏度热水漂烫,冰水二次冷却,瞬间锁住新鲜。切好的青菜,洒上调料,倒进中粮大豆油,进行充分的搅拌,这样青菜馅就做好了。其中一部分包装好的青菜馅料经过速冻后当天统一配送至门店。


包包子

巴比馒头车间内有很大一部分包子是纯手工包制的,经过培训的工人师傅们手法是real娴熟!一个工人每天大概能包2000多个包子

 

那机器是怎么包包子的呢?是的!你没有看错!这里的肉包不是一颗一颗做的!而是一整条!将肉馅直接裹在擀好的面皮中,变成一长条“夹心卷”,随后才像这样压成一颗颗小肉包。

 

之后,会将所有制作完成的肉包送到醒发间进行醒发,所有醒发完毕的馒头会被送进蒸制车间,醒发、蒸制的时间都有着严格的要求!之后这些馒头的熟制品就会被放上传送带,在零下40℃的环境下进行速冻。真的是速冻,这一头进去,没一会儿就从另一边出来了。就那么短短的一会儿工夫,包子已经是硬邦邦的了~速冻后就可以分装了。


创业路

1977年,刘会平出生在安徽省怀宁县的一个普通小山村,从小家庭生活贫困的他几乎没钱上学,还要帮家里分担很多农活。因为家里没钱能够继续供刘会平读书,十六、七岁的少年,就这样背上行囊义无反顾的外出闯荡。他跟着亲戚一起学做面点,开始在贵州做包子。

 

1998年,听亲戚说上海的面点生意好做,他带着5000块,坐了两天两夜的绿皮火车从贵州来到了上海。此前,他已经在常州、南宁、贵阳等地卖过包子,但发展都不算好,到上海之后,也并不顺利。

 

第一家包子店开在菜市场门口,但仅开了半个月就关了,身上的4000元亏个精光。很快,他靠姐姐的帮助又开了第二家店,做生煎包子,但因为竞争不过隔壁的包子店,又关了。

 

接连失败,为什么?刘会平开始思考,并观察别人为什么生意好。对比总结过后,他意识到,问题出在产品上:上海人口味清淡、偏甜,而他的包子却是偏咸偏辣的安徽口味。

 

2000,他又开了第三家店,这家店和前两家店大不一样。产品不再以自我为标准,而是迎合市场需求,用最好的原料做上海人爱吃的口味。他不再寻求租金较低的街边档口,而是把店开在当时上海的繁华商业地带——南京路。门店面积不到10平米,月租却要5000元,但好处是人流量大,客群多数是来不及吃早饭的白领,稳定且高质。

 

如他所料,这家取名“刘师傅大包”的店三个月后,门口就开始排长队。两年后,“刘师傅大包”开了3家店,随后为了打造品牌而改名为巴比馒头,刘会平赚到了第一桶金30万。

 

因为包子的口碑好,巴比馒头一下子在大街小巷被传开。那时门口排队的人从早到晚。可以说是巴比馒头开到哪里,哪里的包子铺就没了生意,刘会平甚至遭到了同行的恶性报复,差一点就要伤到眼球了。

 

2004年,巴比馒头投资80万建包子厂,启用了当时最流行的中央厨房统一加工馅料,以配送到店的模式经营,实现了标准化。此外,在工厂建造之初,特别设计了参观通道,让消费者们看得清楚、吃得放心!

 

2005年,巴比馒头启动品牌连锁加盟业务,此后保持每年200家店左右的开店速度。截至2019年12月末,其全国门店数一共2931家,其中16家直营店、2915家加盟门店。在快速拓店的加盟模式助力下,巴比馒头成长的速度像踩了油门一样,一路向前。

 

目前,巴比馒头门店的供应方式有两种:一种是由“中央工厂”直接用专业冷链车配送制作完成的包子馒头冷冻成品,当日凌晨3点之前,送达江浙沪2500家巴比门店,确保新鲜供应。另一种由中央工厂配送馅料,包子由店铺的师傅现场包制,包子外的其他产品全部由中央工厂配送。

 

巴比馒头食品创意园设有企业文化展厅、梦幻剧场、生产车间监控大屏幕和参观通道。一路上聆听巴比的成长故事,学习中华民族伟大的美食文化,并现场体验一颗包子从原材料挑拣、清洗、馅料制作到成品的全过程。展厅的小麦都是经过风干的真小麦哟

 

在巴比馒头中央工厂,从生产车间到品控实验室,从原料仓库到成品装卸平台,全覆盖的监控设备7*24的全天候监控!并且将来消费者还可以通过手机实时了解到工厂制作车间的情况,巴比的中央工厂将变成一座人人可见的“透明工厂”!

 

在巴比梦幻体验中心,还有好玩的“面点DIY”活动。由专业面点师的教学示范,传授“玫瑰、螃蟹”等各式各样的中华面点的制作小技巧。

 

未来可期

未来3年内,巴比馒头计划在北京、广东、浙江等地区的重点地段开设182家直营店铺,以增强公司在华东、华南、华北等地区的旗舰门店示范宣传作用。但在华北地区,巴比馒头面临的压力很大。一方面既要适应北方地区口味的差异,另一方面则要面临狗不理、庆丰包子等本地企业的防守与反击。馒头第一股的故事会如何发展呢,我们拭目以待……

 


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