大冷天的,不来顿火锅嘛?隐盏工业游,带你溯源海底捞!

2020-12-14 20:03:19 隐盏 2520368

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偌大的中国里,估计没有一个人能拒绝火锅的魅力

一架炉,一口锅,一群朋友,几碟配菜,边煮边吃,欲罢不能

 

火锅作为龙头行业占领了最多的餐饮市场份额,2018年达到13.8%,并且近年来保持10%左右的快速增长,预计2022年可能突破7000亿元。

 

餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。究其原因,就是因为餐饮业的竞争密度在不断增加。——《反脆弱》

 

要想避免“昙花一现”,拥有强大而稳定的供应链是前提,也是效率与成本最核心的竞争力体现。工业旅游带你走进火锅企业,洞察火锅行业全产业链的布局模式!

 

火锅小镇·武胜火锅

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武胜火锅文化体验馆展陈面积600余平方米,共分为火锅历史与现代火锅两大展示篇章。由古到今,层次分明,全面展现了火锅的来源、文化、特征等内容。

 

2019年,武胜经开区成功升级为省级开发区,被纳入四川省首批农产品加工示范园区,获得“中国麻辣火锅产业基地”称号。目前已引进生产火锅底料、自热火锅、火锅伴侣等火锅产业项目42个。近年,成功举办了火锅产业创新发展对接会、全国火锅底料工厂优化设计研讨会、武胜火锅美食节等活动,聚焦以火锅原料种植、产品加工、技术研发、仓储物流、消费体验等为一体的火锅全产业链,创建“川渝独有、全国一流”的火锅产业园!

 

自产自销·麻辣空间

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麻辣空间是一家拥有十多年历史,从泸州开到迪拜的老牌火锅店,唯一拥有锅底研发和菜品研发资质的公司。自2005年创立以来,一直专注清油火锅,拥有独立的现代化标准化生产基地,在全国有一百多家分店。

 

研发、生产、销售、电商、实体为一体全产业链,麻辣空间不仅卖火锅,也卖火锅底料,底料甚至在全球二十多个国家都有出售。如果吃完火锅觉得还不过瘾,买包底料回家,架个小火锅,也别有一番风味~

 

全能选手·海底捞集团

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1994年,一个只有技校文凭的年轻人,毅然决然的告别了每个月90块的焊接工作,和朋友东拼西凑了8000块钱,在四川简阳县城开了一家火锅店。也就是现在的“海底捞”。

 

不过,与当初只有四张桌子的寒酸样不同,2018年9月26日,张勇穿着西服系着白领带,出现在了港交所大厅。这一天,海底捞上市了,市值一举突破了1000亿港元。海底捞之所以如此得人心,离不开“海底捞”变态式的服务,去店里吃饭让每个顾客都有做上帝的感觉。

 

为了打造产品的“护城河”,海底捞开始考虑体系化运营。2005年,成立海底捞成都分公司,也就是后面的颐海国际,专门负责火锅底料生产,不仅扮演海底捞“后厨”的角色,而且也直接向其他火锅店和市场销售。海底捞的餐饮供应链主要包括以下八个独立系统:颐海国际、蜀海供应链、蜀韵东方、海晟通、微海咨询、红火台网络科技、HI外送、海广告。


颐海食品

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颐海食品公司在河南临颍,投资10亿元,占地292亩,正在建设年生产40万吨调味品项目调味品生产基地。颐海国际控股有限公司是国内知名上市餐饮企业海底捞集团在中国火锅底料产品的独家供应商,2016年在香港上市,是中国最大的中高端火锅底料调味料生产商。

 

蜀海净菜

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作为涉足净菜行业最早的企业之一,蜀海当之无愧为龙头企业,在净菜加工业方面展现了强大竞争优势。

 

蜀海供应链是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业,净菜只是其中一个重要环节。2007年,蜀海公司开始独立运作,经过多年努力,取得了不错的业绩。蜀海先后为世界最大零售集团之一的7-11、西贝、九毛九、热辣壹号等提供净菜服务。

 

羊肉兴邦·呷哺呷哺

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客单价在50~70元的小火锅呷哺呷哺,每天有着几十万消费群体,截止2019年已经在全国开出了近1000家门店,招牌产品锡盟羊肉一年的销售就达1000万份。

 

为了确保食材能够得到一定的保证,呷哺呷哺开始着手在收购上游厂商。除了买还要自己生产,呷哺呷哺自己生产的预计占比在30%—50%,和优质的供应商合作外采的占比在50%—70%,两条腿走路,确保集团的食材供应渠道的健康。而汤料方面,呷哺呷哺外包了大部分的汤底生产,超过70%的汤底由供应商生产。

 

2019年8月13日,呷哺呷哺便宣布和内蒙古锡林郭勒盟政府签约,建成第二个锡盟羊产业基地,以满足集团长久的发展和未来的战略布局需要。

 

如今,是一个酒香也怕巷子深的时代。各行都讲究品牌战略、创意营销、新媒体宣传,各种新手段层出不穷,如何才能突出重围呢?工业旅游是个不错的选择,打开大门,说出你的故事~

 

宁夏红山河火锅观光工厂

位于吴忠市金积工业园区的宁夏红山河食品股份有限公司,不只是食品加工厂,也是一处工业旅游观光园。红山河食品有限公司成立于2007年,是西北地区最大的集辣椒种植、产品研发、加工生产和销售为一体的综合性农产品和清真调味品生产企业。

 

进入产品研发中心大楼,跟随讲解员沿着参观通道,从原料到研发、炒制、包装,一路走来用时约半小时。在公司企业文化展厅,展示着公司的现阶段销售网络分布,其中包括:传统流通渠道(复合调味料70多个单品,覆盖全国20余个省)、中央厨房大客户部(主要服务海底捞、南航、海航、夏华肥牛等20余家连锁企业)、电商渠道(天猫、京东、淘宝等多个平台)、OEM业务。在旅程的末端,游客们可选购红山河的各类火锅底料,感受在工厂里现产现吃的奇妙体验。

 

红山河于2016年起发展工业旅游,起初只是为了满足客商参观考察,捎带着销售一些产品。企业经过自我学习和实地考察国内外观光工厂的案例,将游、购、吃等旅游元素加到自己的工厂运营里,生产线的坦诚以对,佐以美食的刺激,提升消费者的“黏性”。

 

虽说火锅统一了中国人的审美,但口味却有万万千,油润、麻辣、咸香、鲜甜,几乎每个地方都有当地特色的火锅。东北渔猎森林的清淡素朴,西北游牧大漠的粗犷浑厚,西南山峦盆地的耿直火爆,东南鱼米之乡的繁华富足,每一锅都让人心生欢喜。

 

火锅知识

川渝派:麻辣打手

要说火锅界内不变的传说,那必须是道地的川渝火锅,红油里飘着辣椒的锅底,是多少人对火锅的初印象。在川渝地区,几乎没有一个人不爱吃火锅。据统计,在重庆,每30个人里就有1人从事火锅相关行业,成都人一年在火锅上的消费更是高达120亿!

 

北派:宫廷御厨

肉是北方火锅永恒的主题,大碗喝酒,大口吃肉,一如北方人的豪爽。涮羊肉的传说有几种不同的说法,不变的是,羊肉火锅的吃法都是出自宫廷,后来因为各种机缘巧合流入民间,普通百姓才得以享用这道美食。在土生土长的北京人嘴里,你不会听到“火锅”,他们永远都是直接说“涮羊肉”。

 

老北京涮肉,铜锅是最显著的标志。在过去的北京,几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。之所以铝锅铁锅都得靠边儿站,那是因为铜锅导热快,锅子膛儿大,装炭足实,锅子始终鼎沸,还能让炭火更耐烧。最地道的老北京铜锅,讲究的是“清水一盏,葱姜二三”,清水的锅底中,除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外,没有别的调料。

 

粤派:文雅书生

如果说北方的涮锅带着一分宫廷气质,川渝的老火锅传承了江湖气质,那么粤式“边炉”则更像是一位白衣飘飘的书生。提到粤式火锅,潮汕牛肉火锅地位绝对是网红中的网红。为了保留牛肉原有的鲜甜,潮汕牛肉火锅一般都是清水汤底,牛大骨小火熬制六七个小时,鲜香馥郁,骨头的精华尽在一锅汤内,有些还会放入玉米或红萝卜。

 

顺德粥底火锅

“食在广东,味在顺德”,作为美食爱好者的天堂,顺德在火锅上也有自己的独特见解。早茶一碗及第粥,宵夜一锅生滚粥,顺德人一向钟爱粥的好滋味。不仅如此,他们还将粥水和火锅融合在一起,开创了粥底火锅,又称“毋米粥”。

 

以香米粥作为锅底,粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”。在温润的小火里,食材被裹挟的米粥浸润,最大限度地保存了食物本身的鲜美。顺德人涮粥底火锅,讲究“一鲜、二荤、三素、四粥”,往往是先海鲜后肉类再蔬菜。

 

内蒙古冰煮羊火锅

同样是吃羊,内蒙古人民的火锅就不太一样,人家直接用冰块去煮。相传是当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,条件艰苦,没有水供给,只有火和冰。于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里,再放入羊肉,生火煮化冰水的同时煮熟羊肉,口感格外鲜美,因此冰煮羊的做法便流传至今。

 

一般来说,冰煮羊肉在开锅之后就可以吃,煮的时间长也不会老,辅料就只有纯净水制成的冰埠、枸杞、紫洋葱。开锅以后,先别急着吃肉,千万别错过一锅好汤。

 

红红火火恍恍惚惚,在火锅面前,独行的烦恼、城市的拥挤、奔走的忙碌都不是事儿了。如果一个火锅不够,那可能是你还没遇到最对味的火锅!

 

但不管你喜欢哪种锅,在云雾缭绕的餐桌上,亲朋好友热闹地围坐在一起,吃吃聊聊,才是精华所在呀~


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