方便面,打工人的知心伴侣!工业旅游揭秘大众情人!

2020-12-07 18:25:55 隐盏 2720377

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1958年,华裔日本人安藤百福发明了世界上第一袋方便面。借鉴炸天妇罗的灵感,他把面条高温油炸,做成带有无数洞眼的干燥面饼,只需要加入开水,面饼就可以迅速软化。方便面,也成为全世界最伟大的发明之一。

 

奢侈品时期

早期的国产方便面,和便宜、好吃都沾不上边。现代中国最早的速食面,可以追溯到1964年,北京食品总厂用手工操作的方式,开始生产用鸭油油炸的速食面。而真正意义上的第一款国产方便面,则是诞生于1970年,由上海益民四厂引进日本的生产线,推出的高压蒸面油炸工艺生产的方便面。

 

这款70年代的方便面,一包二两,要价一毛五分钱,相当于当时一张电影票的价钱,确实不便宜。而且调料包只有一包椒盐。椒盐水泡面,那味道想想就很硬核啊!

 

方便面行业真正开始发展,是在80年代末90年代初,各地企业都开始大力引进方便面生产线。到1982年,全国已经有10套日本进口的方便生产线。光1981年一整年,全国生产的方便面就高达6500多吨。

 

1989年,全国方便面生产线已达280条,年生产能力达70万吨。再到时隔6年后的1995年,生产能力猛增到700万吨。生产力提升的同时,口味也出现了爆炸式的多样化。中萃的雪菜面,华丰的三鲜伊面,冠生园的美味肉蓉面,都成为一代人心目中飘着香味的回忆。

 

90年代初,中国人民在饮食上还处于选择较少,品类相对匮乏的时代,人民大众的味蕾还没打开。在那样的时代,方便面作为一种有着强烈嗅觉和味觉刺激性的食物,对食品匮乏期过来的人们,具有几乎不可抵抗的诱惑力。更重要的一点是,中国人的饮食习惯偏好吃热食。而泡面,虽然是工业化流水线制造的食品,但当你揭开碗盖,升腾的热气会告诉你,这就是最符合你饮食习惯的一餐热饭。

 

面饼加工冷知识

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对,绝大部分泡面的面饼都属于油炸食品。简单来说,得先和面,然后压扁、切丝,蒸熟,切出圆形或方形的卖相,下锅油炸。油炸的作用,一是为了定型,二是为了干燥,把面条里的水分逼出去,这样能让面饼保存得更久。油炸面饼的温度,大概是140℃到160℃,比水的沸点高多了。在滋啦啦的油炸之后,湿软面条里的水分迅速挥发掉,随后就会空留下一个个小洞。


爆款的诞生

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1991年,一个叫魏应行的台湾青年来大陆考察市场,随身带了6罐台湾产的碗装方便面,乘坐火车时,顺便就泡了一包从台湾老家带过来的方便面。方便面的香味飘满了整个车厢,时不时就有人来询问这方便面是哪里买的。魏应行从中看到了商机:大陆这么大,坐火车的人那么多,方便面的市场该有多大!回到台湾后,魏应行将自己的见闻告诉了自己的三个哥哥。第二年,1992年8月,魏氏四兄弟投资800万美元,成立了生产方便面食品的天津顶益国际食品有限公司,创立了康师傅品牌,推出了第一款产品:红烧牛肉面。

 

康师傅红烧牛肉面能够成为中国方便面历史上第一款爆品,不是没有原因的。原来红烧牛肉面的原型,其实来自川菜红汤牛肉。解放前,国民党撤往台湾,这道川菜就被四川老兵带到了台湾。在那里,红汤牛肉经过了改良,口感变得更甜更柔和,以适应来自大陆各地的新台湾人的口味,最后成为了台湾特色的牛肉面。

 

看看现在火锅、麻辣烫为代表的川菜风靡全国。再看看20多年前的红烧牛肉面,不得不承认魏氏兄弟的判断相当有眼光。最狠的是,魏氏兄弟从100多个配方里挑出了红烧牛肉面口味,不仅附带料包、纸质碗和塑料叉,并且独创性地加入了牛肉酱包。满满一包油脂,一泡开油香四溢。对于那时长期肚子里缺油水的中国人,这种做法简直不讲武德。

 

一度,康师傅在大陆方便面市场的份额超过98%。1994年,康师傅相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地,日产量很快突破了2500万包。康师傅的销售量也在节节攀升,并最终凭借年销售60亿包的成绩,坐上了中国方便面行业的头把交椅。

 

另一边,同样是台湾来的老乡,统一方便面就没这么好运了。作为当时台湾泡面市场当之无愧的霸主,统一进入大陆市场的时间,在产品选择上出现了严重纰漏。统一把台湾人最爱的鲜虾面带到了大陆,并且当成主打口味。没想到这口味对大陆消费者来讲过于寡淡,一上市便遭遇水土不服。正是因为把握不住大陆人的口味,统一被康师傅从1992年压制到2008年,才靠着老坛酸菜面打了翻身仗。

 

统一和康师傅多年来彼此绑定,你不涨价我也不涨价,搞囚徒博弈。结果就是过去二十多年,只有老坛酸菜面这一个大爆款,老态龙钟的红烧牛肉面依旧统治市场。

 

当然,方便面的崛起,既要考虑企业的奋斗,也不能不看历史的进程。1978年起,改革开放允许农民有条件进城,有200万农民来到城市寻求工作。浩荡的“民工潮”开始掀起波澜,而他们是方便面的忠实拥趸。


外卖来插足

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业内还有一个流传甚广的说法“康师傅和统一从来没有想到过,打败方便面的,并不是另一家方便面企业,而是外卖”。

 

2013年是方便面市场的拐点之年。在这之前,中国方便面已经完成了奇迹般的19年连续增长,从1994年的88亿份,到2013年的462亿份,稳坐全球第一大方便面市场的宝座。中国人每秒都要干掉1465包方便面,每人每年要吃30多包。果然是干面人,干面魂,干面都是人上人!

 

2013年底,千团大战硝烟尚未散去,另一场战争就打响了。先手玩家饿了么宣布融资2500万美元,没过几天,刚在千团大战中胜出的王兴就带着美团外卖杀入战场,阿里的淘点点也宣布入局。第二年,百度外卖也加入战争。外卖大战正式打响!

 

300块的小龙虾半价就能叫回家,还有一块钱的咖啡和必胜客。外卖大战在一场场红包雨中愈演愈烈。当年的我们,肯定都秉持着有“便宜不占,王八蛋”的精神,薅了平台不少羊毛。外卖行业打得不可开交的同时,无意中对方便面市场来了一场降维打击。

 

根据智研咨询过去的统计,从2014年到2017年,国内市场外卖订单数从3增长到55亿,增幅51.3亿。与此同时,方便面市场迎来了一波销量暴跌,跌掉了55亿包的销量。这两个数字,很是微妙啊~

 

转型升级

为了扭亏,康师傅和统一都不约而同选择了对产品进行升级,加码中高端市场,同时争先恐后地建设品牌馆等,将厂区对公众开放,利用工业旅游提升消费者对企业、品牌、产品的黏性。

 

康师傅梦想探索乐园

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高大的车间内,拥有当今世界上速度最快的方便面生产线,一条生产线的速度可达到500包/分钟!方便面一系列生产流程呈现眼前:经过自动供粉、连续混面、复合压延、切丝制波、蒸煮、淋汁、切断、整面、油炸、冷切、储面、投包、包装、克重检查、喷码、自动装箱、自动码箱等几十道生产程序,从原材料到半成品在生产线上快速流转,令人目不暇接。这条生产线就像变魔术一般,眨眼间完成了从面粉到整箱方便面的生产演变。

 

今麦郎印象馆

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范现国出生于1960年的河北隆尧,在中国经济最困难的时期还遇上3年自然灾害,父母每天只能吃野菜根充饥。吃不饱还要炼钢,只有1米3的范现国成天跟着父亲烧锅炉,还曾饿晕在锅炉旁。1978年高中毕业后,范现国到农机站学开拖拉机,凭着一股韧劲用农机站最老的车创造了最好的效益。后来到建筑队当小工,他利用别人休息的时间,自学抹灰、砌墙,乐此不疲。改革开放的大潮中,范现国看见别人加工冰糖效益不错,就开始了食糖加工,赚到了人生的第一桶金。

 

1992年,统一和康师傅步入市场,稳稳占领高端城市市场,在一二线市场具有绝对主导地位。当康师傅、统一将所有精力投向城市,无法顾及农村及乡镇时,范现国看到了农村市场的巨大潜力。

 

在1994年3月,范现国与其他七位股东共同出资218万元,成立华龙集团(今麦郎的前身),其中范现国持股24%,并拥有企业经营决策权。1994年至1997年,华龙投产了近20条生产线,并依靠“农村包围市场”的战略构想,先后拿下华北、东北、京津、西南、华南、西北等地区市场。2001年年末的时候,华龙总资产达到了30亿,年销售超过15亿。

 

农村市场作为一块巨大的蛋糕,那些大品牌怎会轻易放弃,任由华龙跑马圈地。不久之后,康师傅、统一等品牌开始了渠道下沉。大品牌做渠道下沉,自上而下的品牌推广具有着先天的优越性。以中低端产品为主的华龙,除了价格优势,几乎无力抗衡。华龙的高层面对突如其来的压制,很快认识到,进攻才是最好的防御。

 

2002年初,范现国带着以“弹”为特色的“经煮、经泡、韧性好”纯小麦面条“今麦郎”挺近城市。他还“在面粉中加入微量元素,在粉包、酱包中加入天然肉骨骨素”,打起营养牌,直击巨头痛点的同时建立起了一定的品牌区隔。2002年7月,范现国一口气投资2000万,建成今麦郎生产基地,开始为规模化量产作准备,该基地让今麦郎具备了成本和管理优势

 

2018年,今麦郎采用了自主研发的直条切丝、特殊的蒸煮工艺和分段干燥等方式,研发出第二代方便面老范家·速食面馆面,被称为“对方便面的一次重新发明”,还因此斩获大奖。

 

统一老坛酸菜文化馆

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2013年,统一面向社会开放什邡老坛酸菜风味包工厂——专为统一老坛酸菜牛肉面生产酸菜调料包,这里设置了陶艺DIY、统一酸菜博物馆参观、调料包DIY、发酵车间参观、现代化生产车间参观、农家乐体验等环节。


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