年份酒这个大坑,你跳了吗?

2020-12-09 19:14:32 隐盏 1020365

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在众多“酒鬼”眼中,年份酒确实是好酒,俗话说朋友老的好,酒是陈的香。如果抛开性价比,年份老酒确实有其无可撼动的市场,但从市场乱象来看,年份酒也确实是个大坑。今天隐盏就来跟大家谈谈年份白酒那些个坑。

 

年份酒乱象

贵州醇董事长朱伟为我们总结了年份酒的七大乱象。

乱象其一:“年份酒”成为一个营销噱头。“年份酒”本来是一个很严肃的话题,也是表意非常清晰的一个词,容不得半点含混模糊。在国际烈性酒行业,“年份酒”一向是被严格执行的一个统一标准,在有的国家甚至上升到立法的高度。但在国内白酒市场的当下,“年份酒”却逐渐成为一个与“酒体”无关的纯粹的营销概念、营销噱头。

 

乱象其二:有条件的企业做“年份酒”,没有条件的企业也做“年份酒”。一些酒厂,自身建厂尚没有多久,竟然就推出了5年、10年乃至30年、50年的年份酒。这些“年份酒”不知从何而来,这些年份的标注也不知道依据何在。

 

乱象其三:微量调味酒的“年份”变成整瓶酒的“年份”。白酒勾兑过程,为了提升酒质和口感,需要适当添加一些陈年时间较长的老酒用于调味。因为陈年老酒的稀缺性和高成本,所以一般用量占比非常小。但正是这些占比很小的调味酒的年份,最后却成了堂而皇之标注在包装上的整瓶酒的年份。

 

乱象其四:“年份”成了产品价格升级的数字游戏。过去十几年,随着社会收入水平的提高和消费者生活品质意识的提升,白酒消费持续升级,白酒的主流消费价格也一路上涨。应对这一潮流,有些酒企不是在酒体质量上做文章,而是在年份数字上做文章。包装上由“5”改到“10”,产品价格就可以上一个台阶,由“10”改到“15”,产品价格又可以上一个台阶。消费升级变成了数字升级,变成了价格升级。

 

乱象其五:“年份”数字成了攀比游戏。既然“年份酒”已经脱离其严肃本质而逐渐成了一个营销概念,成了任人打扮的一个营销噱头,那么自然就会出现你追我赶的数字攀比和数字竞逐游戏。为了打压竞品,为了赢得竞争优势,别人5年我10年,别人10年我20年,反正不用负什么责任,何乐而不为?全行业就在这种攀比游戏中失了本真。

 

乱象其六:以“擦边球”方式参与“年份酒”市场。很多酒企一方面有自己的原则和底线,不愿意参与到“年份酒”虚假宣传中去,另一方面又忍受不了“年份酒”的市场诱惑或抵御不了同行竞品的“年份酒”营销压力,两相折中,最后往往就以“擦边球”方式被动裹挟其中,比如包装上只标数字,不写年份,而口头传播或市场宣传则以多少多少年份相称,从而在消费者当中形成事实上的“年份酒”认知。

 

乱象其七:“年份酒”的行业监管还有待强化。前面说到,通过无形之手,市场经济自身具备一定的自我调节和规范能力,但时间上却难免滞后,所以,市场监管还需要有形之手。具体到白酒行业的“年份酒”监管就更是这样。如果长期性地监管缺位,则必然是鱼龙混杂并最终劣币驱逐良币。所以我们看到,不论是波尔多红酒还是苏格兰威士忌,无不有着非常严格的外部监管作为长远良性发展的重要保障。反观国内白酒行业,在“年份酒”问题上则长期处于规则不明、各自表述、自由发挥状态。

 

相信前段时间央视报道的茅台镇假酒事件大家依然记忆犹新。


央视记者随便走进一家商铺,看到一款标注为“30年洞藏老酒”,标称价格高达每斤1499元,几乎快要赶上茅台飞天的售价了。

 

记者说,自己是开饭店的,是过来批发酒的,希望以后能长期合作。一番讨价还价之后,最终以每斤300元的价格成交,相当于标价打了两折。

 

生意成交后,记者和商家也就成了朋友,大家敞开心扉说起了心里话。

 

商家坦言,茅台镇根本没有多少“粮食酒”,全是勾兑酒,“年份你自己打,想打多少年份就打多少年份”。


采访中,一位性格直爽的女商家直言,你想打200年、1000年都可以,只要买家不怀疑就没问题。

 

目前国内白酒企业80%都在推出年份酒,但真实性成疑。只是因为年份酒能卖好价钱,大家都纷纷效仿,而忘了背后的商业道德,这一点让人唏嘘。也许里面有一滴,也许一瓶都是足年份,我们姑且这么理解,这也许就要回溯一下年份酒的概念了。

 

何为年份酒

有人说哪一年份生产的叫年份酒,有人说陈酿多少年成为年份酒。隐盏则认为,哪一年估计撑不起门面,那样的酒不具备可持续性,越喝越少,而陈酿多久,是国际通用标准,值得推崇。

 

从以上观点出发,具有陈年价值的酒仿佛以高度酒居多,清酒、啤酒和米酒等,几乎没有越陈越香越好的说法。所以金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)和中国白酒(Spirit)等烈酒才是年份酒的重地。这其中以威士忌和白兰地为主要代表。

 

在这方面,葡萄酒、威士忌、白兰地、龙舌兰(特基拉)、朗姆酒都有明确的规章制度,有的还将其上升到法律的高度。为了维护各“年份酒”长期以来形成的行业规则、酿造工艺、产品口碑、消费市场和核心消费者,国际上的“年份酒”行业相关规范只会越来越趋向严格。

 

威士忌

最为人所熟知的自然是苏格兰威士忌,其对“年份酒”年限、不同年份的基酒勾兑乃至生产工艺、产地甚至贮存容器都做了硬性规定。要求酒体的陈化时间不得低于三年,陈化只能在法定允许的仓库里进行。此外,无论是调和威士忌、单一谷物威士忌还是单一麦芽,标注的酒龄必须是勾兑所用的最低酒龄基酒的年份。在苏格兰威士忌协会(SWA)的监管下,完全符合苏格兰威士忌法(The Scotch Whisky Regulations 2009)规定下的威士忌才能被称为苏格兰威士忌,否则不得在苏格兰生产。由于此规定甚至写入了英国和欧盟法律当中,称它为“威士忌法”绝不为过。

 

对比苏格兰威士忌相对严谨的法律,美国威士忌的行规就比较宽松了。美国的蒸馏烈酒是由酒精和烟草税外经贸局监管(简称TTB),TTB没有对所有的威士忌种类各环节都细化约束,但是对波本威士忌有特殊要求,即最年轻基酒的陈年时间不得低于 2 年,陈年时间低于 4 年的波本威士忌必须在酒标上标出对应的陈年时间。波本威士忌之所以受到严格对待在于它的特殊地位,美国议会在1964年通过的《美国独特产物决议案》中,波本威士忌上升到国酒地位,可堪与法国香槟、干邑和苏格兰威士忌等并列。

 

龙舌兰

龙舌兰酒同样有它的“年份”规定。在墨西哥,所有要装瓶销售的龙舌兰酒,都需要经过特基拉规范委员会(Consejo Regulador delTequila,CRT)派来的人员检验确认后,才能正式出售。特别是龙舌兰酒中的特基拉(Tequila),是墨西哥所有酒类中受到法规限制最为严格的一种产品,对其陈化年份同样明确约束。不同等级的特基拉以颜色分级,其中最低等级白色级别(Blanco 或是 Silver)要求陈年不超过30日,最高等级陈年级别(Añejo)会由政府贴封,规定需超过一年。当然,龙舌兰酒本身不适宜长期陈化,但据说4年陈的龙舌兰(特基拉)市场行情并不逊色于30年陈的苏格兰威士忌。

 

白兰地

在法国干邑,VS级的酒要求年轻基酒的桶贮期至少两年;VSOP级要求年轻基酒的桶贮期不低于四年;年轻基酒的桶贮期达6年以上的才能叫XO。

 

2018年,法国干邑酒行业管理局(BNIC)规定:从4月1日起,所有标注XO的干邑,基酒要在木桶陈年至少10年以上,而之前的规定是6年以上。BNIC称,此次新规的推出是为了“明确和巩固XO这一级别的品质定位”。这是继该机构于2011年宣布干邑修订法案后,又一次进行的法律完善,使生产商们用更长的时间来保证XO的陈化。


从工艺和法规看来,年份酒关键在于陈年,而从威士忌、白兰地喝龙舌兰来看,陈年的关键在于橡木桶,在于醇化口感和增加香气。这也许才是烈酒陈年的真正原因。

 

白酒的陈年首先要看酒的本身的品质,品质高低决定白酒陈年价值的大小。其次是要注重其包装的完整性。再次就是50度以上的白酒更具有陈年价值。从这里来看,隐盏发现白酒陈年仿佛指的是装瓶后的陈年,如果从上面提到的烈酒陈年的角度来理解,这是不对的。

 

白酒陈化的过程就是一个新酒逐渐成熟的过程,就是酒体从冲、烈、爆、杂的不稳定、不友好状态逐渐趋于稳定和友好的过程。在没有外力干扰的前提下,任何事物的发展趋势都是从不平衡走向平衡,酒体也是这样,在长期储藏当中,酸、脂、醇等主体物质互相作用,互相转化,最终达到一种和谐、平衡的状态。这是一种与人体更为相宜的状态,更具身体友好性。

 

对于白酒的储藏条件,隐盏发现白酒企业推崇的真正有效的陈化过程是“高度原酒+陶坛储藏+足够的密封性+良好自然环境”,这就相当于白兰地一样需要特定的环境和特定的容器,虽然几千年来中国人都在用陶坛陈酿,但陶坛还是橡木桶,从口感来看,隐盏的一哥还是比较喜欢橡木桶,因为白酒入口浓烈,辛辣,回甘很少,而白兰地则入口纯柔,不刺激,回味悠长。比如正在促销的法国俱乐部白兰地,就是一款非常好的XXO级别白兰地。

 

比如泸州老窖就推出过橡木桶陈酿白酒。先在陶坛洞藏三年老熟,然后再在橡木桶里贮藏两年。橡木桶对白酒会产生什么影响呢?

 

颜色:酒的颜色会随着时间发生变化,时间越长,黄色越深。

香气:陈酿半个月的白酒,橡木桶风味就很明显了,放的时间越长,白酒的香气越淡甚至完全被掩盖。

口感:和香气一样,白酒的口感也会被橡木风味所影响,甚至会出现白酒的“偏格”现象。也就是说,清香型白酒的风格会产生偏差和变化。

老熟速度:明显低于传统白酒容器陶坛的老熟速度。


关于这款产品,官方是这样介绍的:“举杯浅嗅,传统白酒窖泥味与粮食香氛中,一股清新的橡木芳香渐渐明朗。浓香型白酒的炽热与醇香自舌尖滑入,接踵而至的是香草、烟熏的芳醇在口中回旋,丝滑的淡淡奶油甜氛随之充盈唇齿之间。浅浅橡木烟熏与粮香回味,令余韵留下更多想象。”这个形容显而易见,已经明显脱去了浓香型白酒的外衣,更符合“XO ”的感觉了。

 

隐盏始终认为,白酒要国际化,需要两套工艺,一套传统的陶坛陈酿供国内,一套与国际接轨的橡木桶陈酿供国际,甚至,反过来,对橡木桶陈年白兰地和威士忌口味普遍认可的中国人,也许会喜欢转而分化喜欢国际版的白酒,从出口转内销,也许会是白酒的下一个风口。

 

在此,隐盏想说的是,年份虽好,可别乱搞哟。许多效益好的企业通常是没有老酒的,因为都被市场抢走了。只有经历过起落的企业,或者较早意识到并做了准备的企业,才会有老酒储存,因为卖不出去嘛。在年份酒大受市场追捧的今天,我们还是希望有更多的好酒和创新进入市场,同时企业也应通过更多的方式来进行宣传,那就是,工业旅游!

 

白酒工业旅游

白酒工业旅游在国内可谓玩得各有特色,却雷声大雨点小。到目前为止,隐盏调查发现,有口皆碑的白酒工业旅游仿佛还没出现,而青岛啤酒倒是有全国知名的趋势。要跟国际接轨,就得深挖白酒文化,找到企业特色,增加互动体验,从而让产品深入人心,让广告变得好玩又有参与性,这才是企业从工业旅游中获利的最佳形式。


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