日本成功的工业旅游案例,小而美的食品观光工厂!

2020-12-15 18:55:10 隐盏 320364

一个观光工厂,什么是关键呢?



01

酱油酿造厂


吃寿司必不可少的酱油是如何制成的?


提到日本食物,少不了寿司。而且,没有人就这么干吃寿司,寿司要蘸着“某种调味料”吃。这种调味料就是,酱油。


酱油不仅限于寿司,还可用在煮菜、烤鱼和照烧等各式日本佳肴,可以说是与味噌并列、非常流行的日本国民调味料。


对于日本料理如此不可缺少的酱油究竟是如何制成的?跟隐盏一起探索这家创业于1831年江户时代的位于新潟县长冈市的酱油酿造商——越のむらさき,偷师酱油是如何制成的吧!



酱油小镇


新潟县长冈市的摂田屋(Settaya)小镇,自古以来就以“发酵之町”而闻名,是由日本酒和酱油酿造发展起来的地区,集中了六家酿造业会社,这般密集的地方在日本全国也很少见。附近有名为信浓川的大河,水质优良的伏流水,即极浅的地下水,是大自然赐予的绝佳原材料。


在这儿格外引人注目的是这座有趣的建筑,虽然这里是正在酿造酱油的工厂,如果有团队游客的话,无论是谁都可以免费参观,职员会详细介绍酱油的制作方法。





守护不曾改变的制作方法

开始参观工厂内部,这是预先准备原料的地方,用高温蒸煮酱油的主原料——大豆。大豆经蒸煮后蛋白质性质发生改变,容易接受曲霉菌产生的作用。同时也是为了给大豆杀菌,好好地蒸煮一番。

在此之后,使用图片上的机器将被称为“曲种”的菌和炒制过的小麦混合。经过这道程序而得到的半成品被称作“曲霉”,是酿造酱油的根本。曲霉菌,自古以来就用于酿造酱油、味噌和日本酒等,对于日本人饮食文化而言,它是不可缺少的存在。

制成的曲霉被均匀铺满在被称为“曲霉室”的大房间里,下面吹着暖风,使细菌得到繁殖。这是为了增加曲霉力度的缘故。曲霉活力强的酱油,使营养成分易于消化和吸收,有助于改善胃肠活动。

接着是把曲霉用盐水混合,混合后的半成品被称为“诸味”,即未过滤的酱油。


接下来的工序就得花时间了,发酵成熟需1年以上,这样做能够慢慢地引出酱油的色和香味。在这期间,还需进行把曲霉和盐水调和的液体——櫂入れ(Kaiire)的搅拌工序。


开始时需要频繁地混合,中间开始减少次数。为了温度保持不变并补给氧气,需要不时停止混合。

将未过滤的酱油好好熟成后,放入麻布层层叠起,水压机押出的就是酱油。

然后,到这儿还没完。用被称为片式加热杀菌器(如图)的机器把酱油循环加温,直至上升到95℃为止。这道工序被称为“加热”。通过加热,停止酵母活动,保证质量且能杀菌。由此,正如酱油的命根子一说,为酱油增添了特有的香气。

工序接着继续。加热后的酱油在1〜2周内,放入澄清桶静置。在此期间,一部分蛋白质凝固成为“垽(Ori)”,沉淀到桶底。通过过滤,酱油的澄清度得到提高。

装满塑料瓶和玻璃瓶等各式各样的商品容器并盖上,贴上标签,就成了制品。小小一瓶酱油,原来也是时间和劳动人民智慧的结晶!





02

大米煎饼厂


日式煎饼是日本具有代表性的零食之一,由大米烤制而成,是日本人自小就熟悉的零嘴。新潟县是日本少数的大米生产地,在这里还能自己烤制日式煎饼,各位不来这里创造出自己的独家旅行纪念吗?


新潟煎饼观光工厂筑分为两个部分,一个是“伴手礼馆”,另一个则是能够参观工厂与体验煎饼烧制的“体验馆”。




挑战制作超巨大煎饼吧!


通常煎饼大部分都只有手掌大小,但在这里,只需要1,500円就能体验制作直径达25厘米的巨大煎饼了呢。付完钱后会被带往烤制煎饼的地方。在这里等着我们的是一个巨大的白色物体,因为太过巨大甚至都不能说是煎饼。接下来我们似乎就会来挑战将它烤制成褐色。



将白色的煎饼放在网上烤制,烤制的时间要稍微较长。在1组里会有一个工作人员进行指导,无需担心会不会烤糊或者烤不熟。


在工作人员的指引下结束了烤制后,接下来用毛笔蘸取酱油,在上面描绘出自己喜欢的图案。或许会有朋友担心不知道该画什么好,不过无需担心,在现场会放置日本的人气角色《面包超人》和《哆啦A梦》等各种插图,大家可以参考着画。


用酱油画好喜欢的画后,接下来把煎饼放在自己眼部这么高的位置升温。当煎饼到达一定温度后,再放在网上烤至变色。随着烤制时间的增加,最初不怎么看得清楚的画也会逐渐清晰起来。


烤制完成后,在煎饼两侧涂上酱油,最后不要直接放到网上去烤,而是在眼部这么高的地方烤干酱油。



经过一定时间的烤制后,现在需要用机器让煎饼降温。降温后,把煎饼放入透明的包装袋内,再装入特制的箱子内就大功告成!至此,大家就创作出了世界独一无二的巨大煎饼!


除了上面介绍的之外,还有能够自己调制煎饼味道的调味体验,大家会拿到15块Bakauke煎饼,之后五块为一组,分为三组放到杯子里。


在这里共提供毛豆味、饺子味等约10种口味的调味粉,大家可以选择自己喜爱的调味粉加入杯子中,之后摇摇杯子,让粉末都尽量均匀地沾在煎饼上面。然后把它们放到专用的箱子中就完成了。


调味粉也可以两个为一组加入杯子中。大家也可以参考店内提供的组合表,或是向店员取经有什么推荐的搭配组合。




煎饼冰淇淋&Bakauke可乐饼


除了体验活动外,大家还能在新潟煎饼王国”品尝到这里特有的美食,煎饼冰淇淋,420円日元,是将冰淇淋和煎饼搭配起来再淋上特制的酱油所制成的甜品。酱油与冰淇淋和煎饼的搭配,意外地很好吃哦。


Bakauke可乐饼,160日元,是带有黑胡椒辣味的可乐饼。将炸成Bakauke形状的可乐饼包上紫菜,看上去和Bakauke一模一样。无论是作为聊天时的话题还是作为填饱肚子的美食都十分适合哦。


在伴手礼馆内有日本各地的伴手礼,还有这里独家特有的周边产品等商品。在这里有些商品还能试吃,大家可以亲自试试,选购自己喜欢的商品。



03

UCC咖啡博物馆


神户景点除了看夜景、异人馆之外,爱咖啡的朋友不妨到UCC咖啡博物馆走走!不只可以让你在一天之内了解所有关于咖啡的大小事,还有烘豆、调配,拉花等各种自己动手做的体验行程,及专属咖啡馆给你最好喝的咖啡饮品,喜欢咖啡的你一起来变身咖啡达人吧!


UCC咖啡博物馆起源于1981年,神户的人工岛Port Island举行的博览会。当时UCC以巨大咖啡杯造型的展场设计风靡全场。博览会结束之后,UCC将原本咖啡杯的骨干,改造成清真寺造型的建筑物,也就是现在的UCC咖啡博物馆,于1987年开幕。




原来咖啡的世界这么大


馆内的路线指标非常清楚,搭乘电扶梯到二楼,首先介绍人类开始饮用咖啡的起源,除了现场展示的古老咖啡器具外,还有触控式互动荧幕以图文并茂的方式介绍各种关于咖啡的故事。


接着会路过一间小小的房间,里面展示着UCC的历史,历代商品,还有触控式荧幕可以看历代电视广告。来这里看看以前的明星广告,很有趣喔!


接着展区变身为咖啡农场,展示着咖啡从种子到收成,进而处理成咖啡生豆的过程。在里面会学到许多意想不到的小知识,并且会发现咖啡的种植、收成、以及处理其实是相当耗费人力的工作,而一棵咖啡树所收成的咖啡豆能制作的咖啡数量,更是令人惊讶的少!


咖啡收成后要处理成咖啡生豆的过程也在互动式荧幕里有很详尽的介绍:水洗、日晒、半水洗到底差在哪?喝起来又有什么不一样?在这里可以一次得到解答。


博物馆还展示了各式不同品种的咖啡豆,有些咖啡豆跟我们平常所见的大不相同!



咖啡豆环游世界大变身


接着展区摇身一变到了咖啡交易所,墙上展示着各国产区的咖啡用布袋,每个设计都相当特别,咖啡控们一定也想在家里弄一面咖啡布袋墙吧!


在这里展示了咖啡交易所里所使用的器具,可以了解咖啡贸易里,咖啡如何被鉴定、运送最后交到我们手中的过程。


接着展场进入一整面的咖啡墙,会听到“啵~啵~啵”的声音出现,原来这是烘豆的声音!这里展示着咖啡生豆如何被烘焙成为我们一般饮用的咖啡豆。


可以比较各式烘培程度的豆子的颜色,还可以看到许多古早的烘豆器具,非常有趣!不仅如此,这里也提供了如何将各式烘培程度的豆子调和成自己喜爱口味的小知识,让你步步迈向咖啡达人之路。




教你冲一杯好咖啡、品一杯好咖啡


接下来的展区展示了各种古老的冲咖啡器具,并且设有荧幕能观看实际以各种器具实际操作冲泡的影片。博物馆还收藏了各式各样的磨豆器及咖啡杯。甚至还有互动式荧幕提供咖啡的冲调食谱,让人看了好想立刻试试。


最后的展区展示着音乐、邮票,纸币等以咖啡为主题的文化产物。咖啡不只是饮品,也在各种地方滋润着我们的心灵。


一转身,博物馆的纪念品店就在身后,里面有各种咖啡主题的小物可以买来当伴手礼。像是用咖啡麻布袋做成的包包,咖啡豆造型的砂糖,甚至还有卖真的咖啡树!


DIY体验


UCC咖啡博物馆不只有静态的展览,还有许多体验行程,如杯测体验,变身杯测师,打开你的味蕾。


展示区动线出口,有个杯测体验柜台,每天会举办3场杯测体验,每个月会有不同主题。只要拿着购买入场券时获得的体验券就能参加。




自己的咖啡自己烘


在博物馆纪念品店的柜台可以报名烘豆体验,博物馆会提供5种生豆,而讲师会解说每一种豆的口感以及适合的喝法,并播放影片讲解烘豆过程,接下来就是依照自己的喜好选择豆子并开始手动烘焙。


其中讲师都会过来询问你想要的烘焙程度并帮忙看颜色,豆子烘好后手动冷却,冷却之后可以选择要磨好带走,还是要带原豆走。


虽然体验过程会累到手酸,冷却时也会手忙脚乱,但最后看到自己的手烘豆被磨好装进可爱的夹链袋里,就非常有成就感,咖啡煎焙体验是1000日圆每人。





咖啡达人测验


最后来到咖啡达人测验区,在电脑里面输入自己票上的号码就能开始测验!问题的答案都在刚刚的展览中,但还是有点挑战性,问题总共五题。


只要五题全对就可获封为咖啡大博士,并且得到一年的免费入馆优惠,还会得到一张咖啡博士认证书喔。不小心答错了也没关系,总共有3次挑战机会!



UCC Coffee Road


参观完毕,出口处就是博物馆附设咖啡馆UCC咖啡大道,在这里有各式单品咖啡及特调咖啡可以选择,并且可以依自己喜好,请店员以手冲或是虹吸式冲调。


UCC在牙买加及夏威夷拥有自家咖啡庄园,而UCC咖啡大道是日本唯一全年都可以喝到自家庄园豆的咖啡馆,推荐给喜欢单品豆的人。


座落于神户的UCC咖啡博物馆,不仅票价平易近人,而且好喝又好玩,又可以学到关于咖啡的各种知识,同时有烘豆、配豆、立体拉花等实际动手做的体验行程。展览部分馆方有提供中文语音的导览机,不用担心听不懂!




04

一兰拉面厂


拉面已经成为世界著名的料理,其中最有名的,可以算是株式会社一兰的拉面吧,那现在出发去它的观光工厂——一兰之森。


这个工厂兼具了观光和生产功能,于2014年7月开幕,厂区附设了餐厅,可以直接品尝工厂生产出来的食材所做出来的料理。


参观一兰之森只要按照它设的标识,顺路前进即可逛整间观光工厂。厂区划分成5块区域,音与光的茶庭、美味的拉面生产工厂、炸猪排拉面博物馆、餐厅和土产店。



音与光的茶庭


首先看到的是,一片大草地上种满了幸运草的音与光的茶庭。满天星空与音乐结合,搭配霓虹灯设,晚上来到一兰之森是另一种不同的飨宴。



潜入生产工厂!


透过玻璃可以看到一部份的面的制作过程。但是,关键味道的汤头制作方法是企业机密。据说这个关键味道掌握,只有公司负责人及3名老师傅知道。




直击叉烧拉面的魅力!


再来我们来到免费入场的拉面博物馆。这里可以看到叉烧拉面的历史以及一兰对制作出一碗拉面的坚持在哪。馆内的墙上用了许多可爱、多彩图案作说明,简单又丰富,小朋友来也能看懂。




逛累了吗?


参观完工厂后,来到外面有料理券贩售机的餐厅区,逛累了吗?来碗拉面吧~投币购券后,餐厅员工会引导你入座。要追加点餐的话,桌上也有菜单。菜单有英语、中文、韩语版本的,不用担心不知道如何点餐了。


在一兰之森可以吃到三种口味的拉面,其中,每周口味替换的有“滋味系叉烧拉面”和“市场系叉烧拉面”二种,这二种是一兰之森的限定菜色,记得一定要点喔!


除了拉面之外,还要推荐你另一品“抹茶杏仁豆腐”。香滑的口感,它的甜度和抹茶的苦味搭配得恰到好处的一道甜点,一份390日圆。




土产屋


这里的东西有,福冈县店铺限定的速食拉面,一包300日元,另外有一兰之森限定商品“兰油”,是使用九州产的酱油和一兰独特工艺所制作而成的辣油,这个可是只有在这里才买得到的超人气商品喔!




05

明太子观光工厂


最后一款日本国民美食是,不管小孩、大人每天早上都要吃的明太子!




你知道明太子吗?


明太子的原食材是来自阿拉斯加或北海道的鳕鱼卵,日文叫鳕子。将鳕子放入调味酱汁中腌渍,待味道完全渗入后,就叫做明太子啦。如果放进加了辣椒的辣味调味酱汁里,柔和味道中带点微辣,简直就是人间美味。


HAKU HAKU是明太子发祥店,为了发扬博多美食、文化及使地区发展更加繁荣所开设的。HAKU HAKU里分成5个区域,每个区域都配备了多国语言的语音导览,所以,不会日文也能看得懂、吃得到哦!不过,数量有限,要借要尽快出手喔!



体验博多文化


首先来到的是体验博多文化的博学多闻区。影片介绍着博多文化的代表,祭典、美食及工艺品。


博多传统祭典最具代表性的,透过3D影像纪录片来了解,完全感受祭典现场的张力及热闹度,是博多地区最受重视及欢迎的祭典。


提到博多的饮食文化,一定要介绍给你夜市摊贩风格的豚骨拉面及豚骨乌龙面。另外,这里也有旅游书,翻翻看还有什么想吃的、哪里还没去的呀。




瞧瞧正在制作的明太子!


接着是制作明太子的工厂参观区,将明太子放进调味酱料腌渍、装袋等,可以看到实际生产制作的过程。这个参观区不只能看,还有明太子学问Q&A,以及分装明太子的体验,一定要试试喔!



 
制作世界唯一的MY明太子!


来到HAKU HAKU参观时,必须体验制作明太子啦!一开始博物馆员工会说明如何做,之后就是制作属于自己的明太子,辣度调整等,做出自己喜欢的口味的明太子。





吃明太子,开动!




参观完工厂及体验明太子的制作后,如果饿的话,可以去餐厅逛逛。这里有提供明太子的好几种吃法。其中最受欢迎的是将明太子,大量涂抹在法国面包上食用,只需200日元。还有日本人最喜欢的,明太子配白饭组合,喜欢哪种吃哪种,都点来吃吃也不错喔!






找寻自己喜欢的明太子口味




试吃区有各式各样不同味道的明太子可以试吃,每种都试吃看看,看看自己最喜欢哪种口味。喜欢的口味,当场都能买到。不过,明太子是生食,要当作土产买回国送人的话,有几点需要注意,夏天常温下约可放7〜8小时,冬天约12小时左右。






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