工业旅游带你看,一颗棉花糖的诞生,原来是猪皮做的呀!

2021-01-08 17:24:14 隐盏 906992

上海隐盏文化 棉花糖工业旅游


啊,棉花糖!松、软、绵、弹!更别提烤一烤,还别有一番风味


主要原料

让棉花糖松软又有弹性,最重要的原料,就是增稠剂食用明胶,英文名 Gelatin ,也就是吉利丁。

食用明胶不同于工业明胶,是需用严格筛选新鲜安全的动物骨骼或皮进行加工的。而许多糖果使用的明胶的主要来源是——猪皮,这就是我们今天主题的来源了!

请出今天的主(猪)公——二师兄

 

猪肉去皮

火速跳过可能会引起不适的屠宰过程,我们直接进入对生鲜猪肉的处理。用手持剔皮机把猪皮削下来,传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮,猪皮就掉进另一条传送带上。

 

加工猪皮

这里使用的是酸法明胶制作工艺,首先把猪皮切成小块,浸泡在稀酸溶液中,定时搅拌皮料进行酸化。之后再用清水反复洗涤,除去多余的酸。再把猪皮混水倒入胶桶,然后在一定温度下进行熬煮。最上面一层是油脂,最下面是皮肉,而中间的部分就是明胶部分了。

 

浓缩明胶

为了获取中间这一层胶体,要先送去离心机进行离心。

 

熬煮糖体

明胶做好了,要做棉花糖的话,接着就要熬煮糖体了。在热水中将明胶粒化开,加入淀粉、糖、香料、色素等,利用机械的大力搅拌,在糖体内冲入许多细密的气泡,形成下图粘稠的模样来。

 

挤出棉花糖

切条切段

 

接着在挤出的棉花糖上,撒好淀粉或者糖粉,再这么切成一段段....

 

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然后通过筛子把多余的粉都漏下去...

 

滚啊滚,抖落身上多余的粉...

 

再经过质检和包装,最后就是我们内敛朴实的甜蜜担当——棉花糖啦~

 

隐盏后话

谢谢全身都是宝的二师兄...

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万万没想到,棉花糖原来是二师兄的皮做出来的!



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